【日本の美徳】天ぷら職人見習い、師匠の仕事を『見るだけ』で10年間。 客前で揚げた経験無し

1 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:19:56.23 ID:GLwGYvRE0●.net ?2BP(2000)


ソース→テレビ

449 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:33:14.08 ID:KnXf/Fep0.net

これって要は簡単には教えないぞって事なんだろ
10年奴隷やったら教えてやるって事だよな

887 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:53:36.78 ID:QmSPVHwj0.net

なんか非効率的にみえる

短い人生で10年見るだけとか師匠死ぬだろ

125 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:37:40.71 ID:xjJGVZIX0.net

こんな事をしているから発展出来ない
頭悪すぎ

396 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:23:22.58 ID:gZOqs1iN0.net

京樽
調べて見たらちらし寿司wや赤身マグロの寿司やらサーモン寿司に養殖タイの刺身かよ
ちらし寿司っちゃなんやw

126 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:37:42.38 ID:KxDl7/te0.net

天ぷらを揚げるというのは、仕入れ、仕込み、接客、調理を一人で出来るて意味だろ

333 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:12:58.76 ID:FGZRz7vv0.net

同じような話をたけしの番組でやってたな
外タレの厚木ジョンソンが非効率〜といってたら周りのおっさん連中からフルボッコにされてたやつ

779 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:26:07.81 ID:E5naa4QP0.net

これで年収1千万見えてるなら何も文句ないけどね

809 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:32:33.16 ID:bxXKE6zM0.net

食い物屋を持ち上げすぎw
普通の事務仕事とか出来ない落ちこぼれだぞw

759 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:23:04.08 ID:8+OamUpl0.net

後々ジジイになったとき
「あっしは師匠の揚げを10年見てきやした」
なんていってるんだろ

879 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:49:41.94 ID:JWSSCT/s0.net

私なんて入った初日からすぐ実践だって即チンコしゃぶらされたわw

530 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:48:58.54 ID:yABMKqjd0.net

これが名店で暖簾分けしてくれて店を持たせてくれるってんなら長くないと思うけど

937 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 13:07:04.53 ID:C2xOAeH00.net

インチキジャップランドは無関係なコネ無しには
新規参入への高い高い障壁を設けてやんわり追い出すからな

854 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:44:15.70 ID:S9DfBeX40.net

>>846
一通りなんて教えてもらえないだろ
要するに無為な10年なんて意味は無い

137 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:38:46.45 ID:9P6F+sBu0.net

>>5
本当に見てるだけなら最高だけど、実際は低賃金でサビ残あって雑用ばっかやらせてるだけ
何だかんだ理由つけても実のところは低賃金で何でも言うこと聞く労働力が欲しいだけ

873 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:48:30.11 ID:lFRy83X80.net

>>855
いや、1ヶ月ありゃ十分だろw

それを10年w
脳筋職人は人生の無駄遣いご苦労なこってw

812 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:33:48.22 ID:lFRy83X80.net

>>800
天ぷらとか衣つけて揚げるだけだし全部機械でいいじゃんね

353 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:16:38.93 ID:9MZJIC8D0.net

人生の1/8を雇用主に言いくるめられて見習いという雑役で過ごすのかすげえな そんな異様な我慢は自分自身への侮辱じゃね? 
そもそも起業する資金力が無いと独立も何もねえと思うが、雑役10年で貯めるのか?

319 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:09:37.60 ID:N94kaZEp0.net

その10年で何を学んだの?

633 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:05:08.75 ID:ZXHzzAGb0.net

で、ここで思い込みで反射的にものごとを断定している人たちは、
自分でなにか職人級の技を習得したことあんの?

669 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:10:05.10 ID:dxBo4MXX0.net

>>651
技術を言語化出来ないってだけの話だろ

39 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:25:20.21 ID:vP2KcQy40.net

10年見習いで給料貰えるとか半分養子縁組だろこれ。

835 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:40:29.36 ID:8yyZ0rEv0.net

俺も徒弟制度の強い職業ついてるけど人手不足で半年で本番触らせてもらえたぞ

553 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:52:22.58 ID:MRj/u7X70.net

この天ぷらの近藤店主とすきやばし次郎の店主はお互いを職人として認め合った仲で
たまに双方の店へ腕が落ちていないか確認する為に食べに行く
天ぷらと寿司というジャンル違いではあるがもし相手の腕が落ちたなと思ったら隠さず相手に言い
それを言われた方は引退すると決めている。

580 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:57:10.09 ID:YhCFJDQF0.net

>>572
期間はこだわりポイントの多さによるんじゃね
何年で充分!とかなかなか言えない

174 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:44:35.48 ID:lVT3Iqat0.net

実際には師匠が天ぷら揚げる時は見とけ・・・
んー、それにしても納得いかん
俺、地域ではそれなりに名前の通った人んとこに居たけど半年で天ぷら揚げて客に出してたわw
少なくとも仕事は見て覚えるものなんて言われた事ないwww

656 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:08:22.80 ID:sX292UJO0.net

>>633
1級オナニスト
エロ動画鑑定士1級

まだまだ頂には届いていないが切っても切れない職人技

586 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:58:03.21 ID:3IE2cMNJ0.net

知り合いが会社を辞めてラーメン屋を始めたけど、行列ができるほど繁盛してるんだよな
もともと料理が好きな人なんだけど、ラーメンの厨房を見てたら俺でも出来るじゃんと思って、独学で勉強して店を出したら当たったわけ
客の立場から考えたら、店主が何年修行しようが美味しければどうでもいいからな

666 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:09:14.95 ID:hpmPvHlt0.net

師匠の方も経験だけで理屈がわかってないからこうなる

198 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:48:02.32 ID:cw7ANfqr0.net

職人は頭悪いんです。
言葉で伝えることができない。
というのが真実

932 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 13:05:05.10 ID:QmSPVHwj0.net

この爺さんも若い時は揚げることを一切せずに
10年間誰かのをみてただけなのかな?

294 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:05:54.29 ID:cXUkxHjM0.net

>>276
もともとそういう社会じゃね
使い道のない小卒中卒を家に置いておくのがなんだから
奉公だのに出して他人に面倒見てもらう、て処分するんだろ?
10〜16歳とか聞き分け悪いしやる気ないしさ

鉄を叩いているジジイにしてもガラス回してるジジイにしても
壺捏ねてるジジイにしても
値打ちがあるのは結果的に特殊能力得た上澄みだろ

281 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:03:49.76 ID:dazfZdmQ0.net

横でじっくり観察できるとか最高じゃん

48 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:26:03.06 ID:uoBD/3ts0.net

海老は衣から剥がしていただくべきだよな

403 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:24:26.82 ID:NUojduCz0.net

>>371
方言丸出しの日本の僻地、糞ド田舎九州(笑)

127 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:37:42.43 ID:HHNLZYob0.net

否定してる奴は新人の天ぷら食べたいのか?

306 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:07:44.32 ID:iEqKen7pO.net

住み込みで賄い付きなら10年でも20年でもいいぞ

897 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:55:51.00 ID:RNesjben0.net

>>882
学校が店舗確保から店舗設営から仕入先からスタッフ確保からスタッフ教育からマーケティングから全てやって
卒業生は寿司握るだけでいいと噂のあの店か

435 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:30:27.53 ID:Psrqaa6T0.net

>>383
こいつ頭おかしいw

623 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:04:17.06 ID:ZaZinC/b0.net

これ師匠としても予想外なんじゃないか?
耐えられず辞めるか、努力してものになるか、だと思っていたのに気付けば見取り稽古を10年も、みたいな

918 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 13:01:15.37 ID:ikpEuko30.net

串打ち3年、裂き8年なんで
あと少しの辛抱だ

59 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:28:02.70 ID:SiP1r/pI0.net

奥では賄いとか練習用で揚げてるだろ
あくまでも客用にはやらないよってだけじゃね

693 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:14:08.98 ID:h56Kt8O50.net

知ってるイタ飯屋のシェフは修行が嫌でイタリア旅行に行ってそれっぽいレストランのシェフらと写真撮ったのをデカデカと貼ってありまるでイタリアで修行してきました感出してる

223 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:52:24.65 ID:x2r4s6Po0.net

客の目の前で揚げてないだけで別に出す料理を全く作った事ないわけじゃなくね?

186 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:46:25.23 ID:Nyyk4rAp0.net

>>174 こういう職人系は教えるのが苦手で、そう言って誤魔化してるだけ。

572 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:56:06.88 ID:9P6F+sBu0.net

>>551
10年はあれだが、1年はかかるとは思う

57 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:27:33.87 ID:suaInQAm0.net

近藤さんは昔弟子に天麩羅揚げさせたら客から「なんで近藤じゃねえんだよ舐めてんのか?」ってクレームいれられたことがあるからちょっと慎重になってるんじゃねえのかな

721 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:17:27.49 ID:+35QCvve0.net

10年かかるわけねぇだろ馬鹿か
客前に立つは置いといて実践に勝る経験はない
教える気がないならちゃんとした雇用契約にして無駄に偉そうにするな

277 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:02:49.56 ID:25mht2Y30.net

イギリスの料理番組でイギリス人がけっこう見事に天ぷら揚げてたな
彼は日本で10年修行したんだろうか?

562 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:53:38.07 ID:WTjrT3/90.net

スーパーの揚げ物担当のおばちゃん
てんやのバイト
とかと討論会して欲しい
そういう番組はよ

856 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:45:15.33 ID:TVfNPY9Q0.net

天ぷらに限らないんだけど、手取足取り教えて貰って覚えた技は、チョット離れていると直ぐに忘れちゃうんだよね。
見続けて覚えて、自分でやって見て上手く行った技は、老いてヨイヨイに成って死ぬ寸前でも忘れない。
どうも、覚えて記憶する脳味噌の場所が違う様な気がするw

749 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:21:41.31 ID:nD2bkYWG0.net

まあ客前で揚げてないだけだろうけど、本当に揚げてなかったとして、
師匠がどこかに雇われてて、職人を育てることが含まれててるなら非効率でアホらしいし、
そうでないならお互いの決め事に従って好きにすればいいでしょ

657 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:08:38.22 ID:nWHVZbqp0.net

>>550
なんかごめん
どさくさ紛れに唐揚げって難しいよね
て話がしたかっただけ

388 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:22:07.76 ID:vIafqoAb0.net

やり方を教わった素人に
この見習いは勝てないだろうな

990 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 13:32:29.41 ID:rqe2weEN0.net

若者の修行離れ

例えば木と木を繋げたい時に、若者は釘を使う
ベテランは接木を使う
両者とも見た目は同じ形に仕上がった

わかるよな

475 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:38:09.22 ID:CVsaLin70.net

ま、名店なら弟子の方も10年眺めて雑用してるだけの期間があってもリターンはあるからな
暖簾分けしてもらえれば勝算はかなり高いし

398 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:23:56.82 ID:KSvb9w2d0.net

>>394
つーかようはそれがすべてだろ

993 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 13:33:57.84 ID:IToIXVv90.net

職人であると同時に店主でもあるんだから、未熟な奴の揚げた天ぷらを客に出せないでしょ。

自分で満足いくまで腕を上げたら、自分で店開かないと。

143 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:39:47.91 ID:4zIwngN50.net

>>115
ですよねー

770 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:24:48.62 ID:enygFWeW0.net

やれば1ヶ月で覚えちゃうから
追い越されたくないんだろう

583 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:57:43.59 ID:XDgXum7o0.net

けんしろうだって見てただけなら免許皆伝には至らなかったはずだ

519 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:45:58.58 ID:qanyCv6N0.net

>>501
でも10年揚げ続けたやつと10年見続けたやつのどっちを信用するかと言ったら

688 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:13:36.54 ID:rBZ01x740.net

暖簾分けするにしても板前業界じゃ名店で何年修行したというのはステータスだからな
それだけで客が呼べるから辛抱する

833 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:40:20.47 ID:VV84xoMY0.net

本人は意外と軽いノリでやってるんだよな

> 近藤氏:「山の上ホテル」の面接で、創業者の吉田俊男社長(当時)から「お前は和食の顔だ」と言われて「てんぷらと和食 山の上」に配属されてね。
> 天ぷらを揚げるようになったのは、入社半年目くらいにたまたま担当したからなんだよ。
>
> ──天ぷらの技術は先輩から学ばれたのですか? 
>
> 近藤氏:それが、天ぷら職人が独立するということで辞めてしまって、先輩がいなかった。だから、私の天ぷらは独学なんですよ。
> なけなしの給料で料理の本を買い集めては営業時間外に練習して技術を身につけた。上からとやかく言われず、アイデアを自由に試せたのは良かった。

https://foodion.net/interview/kondofumio?lang=ja

914 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 13:00:41.03 ID:LtLXnpG30.net

カメラ固定で動画撮っておいてあとで時短で見たほうが効率良さそう

91 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 10:32:04.07 ID:NUojduCz0.net

無職の子度部屋おじさんが

421 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:28:17.08 ID:u0ApgoSw0.net

10年で素材見て判断出来るようになるなら
言語化して教えてやれよ
何グラムの海老は何℃で何秒か

長年の勘(笑)でやってるから
教える方も教えられないんだろ

405 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:24:55.58 ID:gZOqs1iN0.net

>>401
ちらし寿司美味いか?良かったな

613 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:02:51.68 ID:YhCFJDQF0.net

>>602
自虐(゚∀゚)キタコレ!!

901 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 12:57:06.28 ID:wV+ln5860.net

好きでやってるなら別にいいんじゃね
俺はスーパーのてんぷらでいいわ

457 :名無しさん@涙目です。:2019/06/11(火) 11:34:33.01 ID:+rw8ey8h0.net

蕎麦屋もなんか勘違いした奴多いんだよな

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